ドルマ ってどんなもの
ギリシャのドルマ について調べてみると、いろいろなことがわかってきました。
ギリシャについては様々な情報を当サイトではご紹介していますが、ギリシャでも、北部ではブドウの葉のほか、アルミアという乳酸発酵したキャベツの葉でドルマを作ることがあります。単品でももちろんオーダーできます。アニスというセリ科の香草の強い香りがします。「ギリシャの火酒」と呼ばれるゆえんです。
トルコでは、野菜以外に、ムール貝や鶏肉の丸焼き、魚のおなかに空洞にして詰め物をしたものなど、さまざまな「ドルマ」のバージョンがあります。ドルマ についてここではまとめていますが、ブドウの葉で包んだものは「桜餅」的な発想といったらいいでしょうか？また、キャベツバージョンは「ロールキャベツ」といった感じです。「アヴゴレモノ」というレモン汁と卵黄のソースを添えます。ちなみに、トルコでは、お肉の入らないブドウの葉のドルマは、「ヤランジュ・ドルマス」つまり、「偽のドルマ」と呼ぶことがあります。
各地によって味付けや形、中に入れられる香草などに個性があり、それぞれの地でそれぞれの味のドルマを食べてみると楽しいでしょう。ワインを造ったあとのブドウの搾りかすから作り、独特の癖があります・・・これが「癖」になってしまうのです! 生のままいただくと、口の中から火が出そう! 燃えるような熱さです。メインディッシュというよりも、ちょっとしたおつまみとして、あるいはサラダの横にちょこんと添えられていたりして出されます。お勧めは、メゾのおつまみとしてのいただき方です。
ギリシャについては様々な情報を当サイトではご紹介していますが、ギリシャをはじめトルコやエジプトなど中近東でよく親しまれています。ドルマ についてここではまとめていますが、ドルマデス、もしくはドルマーデス は、米にひき肉や香草、みじん切りの野菜を加えてフィリングにし、ブドウの葉で包んで蒸しに煮にした料理です。メゾと言うのは、ギリシャ特有の食前酒です。お肉の入っていない、ドルマデスは冷菜としてもポピュラーな一品です。
ドルマ ギリシャ の関連サイト・ブログを紹介します。
ドルマ - Wikipedia
… をした「 ミディエ・ドルマス 」（midye dolmas?）、鰓から肉を抜き取って空洞にした サバ に魚肉の詰め物をした「 ウスクムル・ドルマス 」（uskumru dolmas?）、詰め物をした鶏の丸焼きである「 タヴク・ドルマス 」（tavuk dolmas?）がある。 [ 編集 ] ギリシャのドルマ 古代 ギリシア 南ヨーロッパ
http://ja.wikipedia.org/wiki/
ケバブ エクスプレス表参道：トルコ料理 …
… 世紀から20世紀の初めまでのオスマン帝国の支配を反映し、中央アジアからもたらされたトルコ民族の伝統料理の要素と、ギリシャ … 代表的な料理：ドネルケバブ シシケバブ バクラヴァ ドンドルマ ギリシャ 神 ナポリ
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Category:ギリシャの食文化 - Wikipedia
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